یکی از مهم ترین علل مرگ و میر در کشورهای مختلف، ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می باشد. بهتر است بدانید یکی از مهم ترین راه های پیشگیری از بیماری های قلبی کنترل نوع (نه فقط میزان) چربی است که در رژیم غذایی ما وجود دارد.

روغن منبع مهم چربی در رژیم غذایی و حاوی چربی‌های اشباع و غیراشباع است. در حالی که چربی‌های اشباع‌ شده برای سلامتی مضر هستند، چربی‌های غیراشباع می‌تواند به شدت مفید باشد. این نوع چربی‌ها جدای ازاینکه سطح کلسترول خونتان را به هیچ عنوان افزایش نمی‌دهند، بلکه به عملکرد درست بدن نیز کمک می‌کند.

استفاده بیش از اندازه روغن های سرخ کردنی در هر صورتی مضر است؛ اما شما می توانید با کمک روغن های سالم این تاثیرات منفی را تا حد قابل توجهی کاهش دهید. در صورتی که روغن مصرفی شما برای سرخ کردن غذا ناسالم و یا نامناسب باشد، آسیب های زیر احتمال رخ دادن دارند:

افزایش چربی و رسوب در بدن: اولین تاثیر استفاده از روغن سرخ کردنی ناسالم افزایش چربی بدن و رسوب در رگ ها است؛ در نتیجه گرفتگی عروق، احتمال بروز سکته و… را به دنبال خواهد داشت.

افزایش احتمال ابتلا به سرطان: روغن هایی که مناسب سرخ کردن غذا نیستند و یا سلامت لازم را ندارند، در درجه حرارت بالا ترکیبات آن ها از یکدیگر جدا شده و اکسید می شوند. تجمع رادیکال های آزاد در بدن آسیب به بافت های سلولی و احتمال ابتلا به سرطان را ایجاد می کند.

مصرف زیاد روغن: در صورت استفاده از روغن سرخ کردنی ناسالم احتمال زیاد ناچار به استفاده از روغن بیشتری خواهید بود. این مسئله خود تهدید دیگری برای سلامتی شما خواهد بود.

تغییر مزه غذا: روغن هایی که سلامت کافی ندارند یا مناسب استفاده برای سرخ کردن غذا نیستند، می توانند طعم غذای شما را خراب کنند. برای مثال روغن هایی که نقطه دود پایینی دارند، در صورتی که برای سرخ کردن استفاده شوند، احتمال ترش شدن خواهند داشت.

چه نوع روغن مایعی برای پخت غذا مناسب است؟

پاسخ: انواع روغن های مایع خوراکی خالص ومخلوط برای پخت وپز مناسب هستند. اماروغنهایی مانندروغن کانولا وروغن مایع مخلوط که دارای مقادیر ونسبت مناسب از اسیدهای چرب ضروری هستند از جنبه تغذیه

ای ارجحیت دارند.

تفاوت روغن مخصوص سرخ کردن باروغن مایع پخت و پزچیست؟

پاسخ: روغن سرخ کردنی از یک،دویاچند روغن مجازخوراکی که از نظر ویژگی برای سرخ کردن سطحی وعمیق مناسب است،تهیه میشود.

روغن مخصوص سرخ کردنی دارای چه ترکیبی است وچه تفاوتی با سایرروغن هادارد؟

پاسخ: حتی الامکان ازروغنهایی استفاده میشودکه حداکثرمقاومت را دربرابر اکسایش وحرارت داشته باشند. ترکیب درصد وفرمولاسیون روغن سرخ کردنی وابسته به میزان مقاومت روغن های مورد استفاده درترکیب است و میتواند متشکل از تعداد ی از روغن ها بصورت مخلوط، باشد. درحال حاضردونوع روغن سرخ کردنی  حاوی پالم و بدون پالم در بازار وجود داردکه توصیه میشود از روغن ها ی سرخ کردنی بدون پالم استفاده شود.

مناسب ترین روغن برای پخت و پز روغن زیتون ،کانولا و روغن مخلوط میباشد.

 واحد بهبود تغذیه جامعه- مرکز بهداشت و درمان شهرستان آباده